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(Cuisine) Se dit pour plusieurs préparations de grande cuisine.
Consommé à l’Impériale. — Consommé de volaille légèrement lié au tapioca. Garniture : Pain de volaille au Velouté, détaillé en moyennes rondelles ; crêtes et rognons de coq escalopés ; petits pois fins bien verts, et pluches de cerfeuil.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 160)