nappare
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nappare (vai alla coniugazione)
- definizione mancante; se vuoi, aggiungila tu
- (gastronomia) definizione mancante; se vuoi, aggiungila tu
- nap | pà | re
IPA: /napˈpare
dal francese napper, che deriva da nappe cioè "nappa"
Vedi le traduzioni
- Enrico Olivetti, Dizionario Italiano Olivetti edizione on line su www.dizionario-italiano.it, Olivetti Media Communication
- AA.VV., Vocabolario Treccani edizione online su treccani.it, Istituto dell'Enciclopedia Italiana
In gastronomia, versare su una pietanza un fondo di cottura, un sugo, una salsa semiliquida o un condimento, in modo che la pietanza stessa rimanga totalmente o parzialmente ricoperta come di un velo, allo scopo di arricchirne il sapore o di costituire un ornamento. Negli ultimi anni, il termine nappare, si riferisce inoltre alla tecnica di cottura effettuata inclinando la casseruola verso se stessi ed irrorando la pietanza con del liquido, ad esempio burro fuso.