à la Plombières

(XVIII^e siècle) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Plombières. Plombières-les-Bains étant un lieu de villégiature chic aux xviii^e et xix^e siècles^[1].

à la Plombières \a la plɔ̃.bjɛʁ\ invariable

1. (Cuisine) (Désuet) Se dit de diverses préparations raffinées.
   • Pomme de terre à la Plombières (entremets). — (P. C. Robert, La Grande Cuisine simplifiée. Art de la cuisine nouvelle mise à la portée de toutes les fortunes, Audot, Paris, 1845, page 243)
2. (Cuisine) (Désuet) Crème glacée contenant de la macédoine de fruits confits marinée dans un alcool (probablement originellement du marasquin, puis du kirsch, ou du cognac, de l’armagnac…).
   • Les glaces nommées à la Plombières sont une espèce de sorbet dont les tasses doivent être remplies moitié de crème blanche à la vanille, et moitié de glace aux fruits rouges. — (Pierre-Marie-Jean Cousin de Courchamps, Néo-physiologie du goût, par ordre alphabétique ; ou, Dictionnaire générale de la cuisine française, ancienne et moderne, Bureau du Dictionnaire général de cuisine, 1839, page 267)

• La prononciation \a la plɔ̃.bjɛʁ\ rime avec les mots qui finissent en \ɛʁ\.
• Paris (France) : écouter « à la Plombières  »

• Plombières (crème glacée) sur l’encyclopédie Wikipédia

• Plombières sur Gastronomiac