à la hollandaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de hollandais, littéralement « à la manière hollandaise ».

à la hollandaise \a la ɔ.lɑ̃.dɛz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon hollandaise ; à la façon des Hollandais.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation accompagnée de sauce hollandaise.
   • Œufs à la Hollandaise. — Pochés ou Mollets : Garnir des croûtes de tartelettes avec une purée de saumon fumé ou avec un salpicon de saumon fumé lié à la sauce Béchamel. Dresser dessus les œufs bien nappés de sauce à la Hollandaise. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 354)

• adjudication à la hollandaise
• ouverture à la hollandaise

• La prononciation \a la ɔ.lɑ̃.dɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
• Lyon (France) : écouter « à la hollandaise  »
• Vosges (France) : écouter « à la hollandaise  »

• Hollandaise (à la) sur Gastronomiac
• « hollandais », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage