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(Cuisine) Se dit de préparations sucrées ou salées contenant de l’orange.
Riz à la Maltaise. — Préparer le riz comme ci-dessus, mais le parfumer au zeste d’orange et en supprimer la purée d’abricot et le salpicon de fruits confits. Lui incorporer la même quantité de composition de Bavarois à l’orange ; verser dans un moule à dôme et faire prendre à la glace.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1157)