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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de niçois, littéralement « à la manière niçoise ».
Locution adverbiale
à la niçoise \a la ni.swaz\ invariable
- (Sens propre) À la façon niçoise ; à la façon des Niçois.
- (Cuisine) Se dit de divers apprêts où figurent des tomates, de l’ail, des olives noires, des anchois et souvent des courgettes et de l’estragon.
Garniture à la Niçoise (Pour Poissons). — 250 grammes de tomates, pelées, pressées, sautées au beurre avec une pointe d’ail broyé, et additionnées en dernier lieu d’une pincée d’estragon haché — 10 filets d’anchois — 10 olives noires — 1 cuillerée de câpres — 30 grammes de Beurre d’anchois — lames de citron pelées à vif et épépinées.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 125)
Traductions
Prononciation
Références