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De l’ancien occitan anchoia et, plus avant, du latin aphye, apua (« petit poisson de mer »). Le mot, féminin au départ (*anchoie) est passé au masculin du fait de la fréquence des mots masculin en -ois.
anchois\ɑ̃.ʃwa\masculin, singulier et pluriel identiques
(Zoologie) Une des espèces de petitspoissons de mer au corps élancé, mince, à mâchoire supérieure proéminente, que l’on mange ordinairement en hors-d’œuvre, normalement de la famille des engraulidés.
Une salade d’anchois.
Prenez un anchois de Drontheim, rien n'est plus propre à ouvrir et préparer le tube digestif, organe des plus importants…— (Prosper Mérimée, Lokis, 1869)
Hé les mecs ! je mangerais bien une bonne pizza tout-habillée, moi ! Pas d'anchois, j'horreur de ça.— (Réjean Ducharme, L'hiver de force, Gallimard, 1973, page 82)
Pour frayer, les anchois remontent les rivières.— (Marc Declercq, Tony Le Duc, Poisson & vin : Combinaisons créatives de Sergio Herman et Wim Vandamme, 2004)