галаган
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: Галаган
Étymologie
- De l’ukrainien ґалаґан, galagan.
Nom commun
галаган, galagan \Prononciation ?\ masculin inanimé
- (Cuisine) Caviar de sandre ou de perche de Schrenk (Perca schrenkii), proche de la boutargue.
ГАЛАГАН, икра судака, засоленная в виде целых яичников (ястыков) и сохраняемая без рассола. Составляет предмет экспорта в балканские страны (гл. обр. в Турцию и Грецию), при чем идут только более мелкие ястыки, не длиннее 16 см; более крупные, труднее и хуже просаливающиеся, составляют 2-й сорт. Средняя цена 48—50 руб. ц. Главные места заготовки: Азовское море, Волго-Каспийский и Куринский районы.
— (« Галаган », dans Большая советская энциклопедия)- GALAGAN, caviar de sandre, salé sous forme d'ovaires entiers (ovaires) et conservé sans saumure. Il s'agit d'un article d'exportation vers les pays des Balkans (principalement vers la Turquie et la Grèce), et seuls les yastyki plus petits sont fournis, ne dépassant pas 16 cm ; les plus grosses, plus difficiles et moins faciles à saler, constituent le 2e grade. Le prix moyen est de 48 à 50 roubles. c. Les principaux lieux d'approvisionnement sont la mer d'Azov, les régions Volga-Caspienne et Kura.
Hyperonymes
Voir aussi
- галаган sur l’encyclopédie Wikipédia (en russe)
