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Ziel sei es nun, möglichst viele Filialen und Arbeitsplätze zu erhalten. Die Ausgangssituation, so Jaffé, sei aber sehr schwierig. Einzelne Schlemmermeyer-Filialen seien hoch defizitär, während andere wie zum Beispiel die am Viktualienmarkt in München nachhaltig profitabel arbeiteten.— (« Feinkosthändler Schlemmermeyer ist insolvent : „Ausgangssituation sehr schwierig“ », dans Focus, 31 mai 2023)
Maitenant, l’objectif déclaré est de préserver autant de succursales et d’emplois que possible. Mais la situation de départ est très difficile selon Jaffé. Certaines succursales de Schlemmermeyer seraient très déficitaires, tandis que d’autres, comme celles du Viktualienmarkt (Marché aux victuailles) à Munich, travailleraient de manière durablement rentable.