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Getrocknete grüne Erbsen sind würzig und festkochend bis sämig, gelbe hingegen mehligkochend mit süßlich-mildem Geschmack.— (Emilia Matschulla, « Lassen Sie die Hülsen fallen », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 27 septembre 2023)
Les pois verts séchés ont un goût épicé et sont tenants à crémeux à la cuisson, tandis que les pois jaunes sont farineux et ont un goût sucré et doux.