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Ursprünglich kam ausschließlich Hammel- oder Lammfleisch zum Einsatz, später auch Kalb und Rind und noch später Huhn und Pute. In seinem Heimatland war Kebab lange Zeit ein Tellergericht, serviert mit Salat und Sauce.— (Eva Biringer, « Einmal alles mit scharf! Wie der Döner nach Österreich kam », dans Der Standard, 6 mars 2022)
À l'origine, on utilisait exclusivement du mouton ou de l'agneau, puis du veau et du bœuf, et plus tard encore du poulet et de la dinde. Dans son pays d'origine, le kebab a longtemps été un plat servi à l'assiette, accompagné d'une salade et d'une sauce.