Saft

De l'indo-européen *sok^wós = suc, illustré par le grec ὀπός (à l'origine du latin opium), le lituanien sakai = résine, le vieux slavon sokû, ainsi que par l'albanais gjak = sang et le koutchéen sekwe (agnéen saku) = pus.

Saft \zaft\ masculin

1. Jus.
   • Neben den bekannten gelblich-beigefarbenen Kichererbsen gibt es kleinere, dunklere Sorten. Geröstet schmecken sie süß oder salzig, in der veganen Küche dient der Saft der Kichererbse als Eiweißersatz. — (Emilia Matschulla, « Lassen Sie die Hülsen fallen », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 27 septembre 2023 )

     Outre les pois chiches bien connus de couleur jaune-beige, il existe des variétés plus petites et plus foncées. Torréfiés, ils ont un goût doux ou salé. Dans la cuisine végétalienne, le jus du pois chiche sert de substitut des blancs d’œuf.

   • In einem separaten Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und anschwitzen. Langsam und unter ständigem Rühren die Mehlschwitze mit dem Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße bindet. (...) die Kapern samt Saft zur Soße geben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. — (Oma Emma, « Königsberger Klopse – Omas Rezept im Original », dans Omas Rezepte, 12 octobre 2023 )

     Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre, ajouter la farine et la faire roussir. Lentement et en remuant constamment, déglacer le roux avec le bouillon et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce soit liée. (...) ajouter les câpres avec leur jus à la sauce et assaisonner de sel et de poivre selon les goûts.

2. Sève.
   • Im Frühling steigt der Saft in die Bäume.

     Au printemps, la sève monte dans les arbres.

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