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Pour retirer de ce végétal(le maguey) le suc sucré ou l’aguamiel, les tlachiqueros ou vignerons enlèvent les feuilles intérieures de la touffe et creusent une cavité dans laquelle s’écoule la sève.— (Thomas, Notice sur les principales productions du Mexique, in Rapports du jury international sur l’exposition universelle de 1867, tome 11, éd. Paul Dupont, 1868)
La tequila haut de gamme s’obtient uniquement avec de l’aguamiel dilué dans un peu d’eau. Dans les tequilas mixto, on ajoute du sucre, généralement de canne, à l’aguamiel.— (Comprendre le Mexique et Mexique pratique, éd. Édi8, 2019)
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