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L’aloyau est composé du filet, du faux filet, du romsteck et d'une partie de la bavette.
Elle lui servit un déjeuner, où il y avait un aloyau, des tripes, du boudin, une fricassée de poulet, du cidre mousseux, une tarte aux compotes et des prunes à l’eau-de-vie — (Gustave Flaubert, Trois Contes : Un cœur simple, 1877)
Dans le bœuf, on appelle aloyau la partie latérale arrière du dos.— (Philippe Lasserre, Jacques Moulinier, Bernard Moreau, Parler franc, 2001)
Certains plats restent à la carte toute l'année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d’aloyau à l'échalote, tête de veau sauce gribiche .— (Petit FutéSeine-et-Marne, 2008, page 103)
