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La bourguignote différait de la salade en ce qu'elle n'avait pas de mézail et laissait le visage à découvert, comme les casques grecs et romains, auxquels elle ressemble beaucoup. Elle portait en outre, comme le heaume, une crête ou avance destinée à protéger les yeux, plus deux plaques nommées oreillères et dont le nom seul indique quelle partie elles devaient couvrir. Parfois la bourguignote n'offrait qu'une de ces plaques.
« Notice sur les armes défensives et spécialement sur celles qui ont été en Espagne, depuis l'Antiquité jusqu'au XVIe siècle inclusivement. » par Achille Jubinal -1840-
