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Pour la préparation de la bsissa, voici ce que m'a enseigné une femme de Sousse : « Prenez une themna d'orge, épurez et triez, puis grillez cet orge par petites quantités à la fois sur un poêlon.. »— (Archives de l'Institut Pasteur de Tunis, 1940, vol. 29, p. 518)
Le fellah aisé et respectueux des anciens usages fait préparer la « bsissa » et la distribue aux khammes, une femme saisit une poignée de « bsissa » et en enduit l'encolure des bœufs de labour pour que l'année soit pluvieuse.— (Pierre Bardin, La vie d'un douar : essai sur la vie rurale dans les grandes plaines de la Haute Medjerda, Paris : éd. Mouton, 1965, p. 39)
Une journée culturelle et touristique est programmée pour eux pendant le festival afin de leur faire goûter ces bsissas.— (Horizons maghrébins, Université de Toulouse-Le Mirail, 2006, vol. 54-57, p. 116)
