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Nous vivions tous ensemble dans des burons d’altitude, cabanes de berger où mûrissait, sur des claies, le cantal, fromage délicieux dont nous nous gavions et qui, avec des steaks de vaches fraîchement tuées, constituait notre unique nourriture, ce qui entraîna à terme de spectaculaires furonculoses, inguérissables jusqu’à l’arrivée de la pénicilline apportée par les Américains.— (Claude Lanzmann, Le Lièvre de Patagonie, Gallimard, 2009, chapitre VI)
Au buron, les rôles se distribuent entre trois ou quarte hommes. Chargé des tâches ingrates, le plus humble s’élève au fil des ans pour assumer la conduite et la gestion du troupeau, la traite et l’élaboration de la tomme, jusqu’à atteindre l’expérience du vacher, ou fromager, chef d’équipe responsable de la fabrication du fromage.— (Hélène Leroy, Vieux métiers Tout un art, éditions Debaisieux, 2013, page 8)
On signalera ainsi comme une curiosité le buron de Caméjane sur l’Aubrac qui réunit les visiteurs autour de l’aligot ou celui du Cheix transformé à l’initiative d’un couple d’agriculteurs en une véritable auberge.— (Éric Bordessoule, Les « montagnes » du Massif central, 2001)
Il y a quelques années se sont même créés sur les sommets de l’Aubrac des burons du silence, où le vacancier est certain de n’entendre… que les cloches des Aubracs.— (Martin de la Soudière, Par monts et par vaux, Anamosa, 2023, page 90)
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