court-bouillon
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Étymologie
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| court-bouillon | court-bouillons |
| \kuʁ.bu.jɔ̃\ | |
court-bouillon \kuʁ.bu.jɔ̃\ masculin
- (Cuisine) Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.
Tout en regagnant ses pénates et pour s’y encourager, il récapitula le menu qu’il s’était commandé : salade de chou-palmiste, ouassous apportés par un camarade de Caco-Sainte-Rose, palourdes au court-bouillon, daube de tortue, malangas.
— (Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, page 40)
- (Cuisine) Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.
À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.
Traductions
- Anglais : court bouillon (en), short broth (en)
- Occitan : cortbolhon (oc)
Dérivés
Prononciation
- France (Toulouse) : écouter « court-bouillon »
- France (Vosges) : écouter « court-bouillon »
- France (Lyon) : écouter « court-bouillon »
Voir aussi
- court-bouillon sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
- Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (court-bouillon), mais l’article a pu être modifié depuis.