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La cuisson se fait dans une couscoussière en tôle, percée de trous avec un clou dans sa partie inférieure, et placée au-dessus d’une marmite en fonte à moitié pleine d’eau, chauffant sur un feu vif. — (Hélène Franconie, Couscous, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala Éditions, 2010)
