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Étymologie
Du français écrevisse, par perte du é initial, ou du moyen français crevis, puis rapprochement entre visse et l'anglais fish (poisson). Remarquez aussi le néerlandais vis (poisson). La variante crayfish vient probablement d'une époque où en français tous les e se prononçaient é (ce qui n'était plus le cas à l'époque de la Nouvelle-France).