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Du moyen anglais crevis, du moyen français crevice qui donné aussi écrevisse en français moderne.
La variante crayfish vient d'une variante de crevis où le e se prononçait é, alors que la variante crawfish vient d'une prononciation moderne du e de crevis ou d'écrevisse. (les e modernes sont apparus durant le moyen-âge, puis beaucoup plus tard l'accent aigu a été inventé pour les différencier)
