déhydrodicatéchine de type A

Composé de déhydro-, di- et catéchine et de de type A.

déhydrodicatéchine de type A \Prononciation ?\ féminin

1. (Chimie) Produit d’auto-oxydation de flavan-3-ols du type de la catéchine trouvé dans les plantes et des aliments issus de la transformation des plantes (vin, bière, etc.).
   • Les quinones sont des espèces très réactives et d'une très courte durée de vie. Leur présence a été démontrée lors de l'oxydation enzymatique de la (+)-catéchine par la polyphénoloxydase du raisin (PPO) (Guyot et al., 1996). L'oxydation de la (+)-catéchine en présence de PPO conduit à la formation de différents dimères incolores reliés par des liaisons de type C-C ou C-O-C et faisant intervenir le cycle B de la (+)-catéchine. La présence de deux composés jaunes correspondant à la déhydrodicatéchine A et à une structure de type méthide-quinone a également été mise en évidence. — (Sonia Collin et Jean Crouzet, Polyphénols et procédés, Lavoisier, 2011, page 257)

• déhydrodicatéchine de type B

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