einkochen

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einkochen \ˈaɪ̯nˌkɔxn̩\ (voir la conjugaison)

1. Réduire, faire évaporer partiellement l'eau d'un liquide pour améliorer son goût.
   • Ist die Suppe eingekocht, wird sie mit einem Stabmixer fein püriert. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. — (RND/hb/do, « Rezept für Herbstklassiker: Kürbissuppe selbst gemacht », dans RedaktionsNetzwerk Deutschland, 07 octobre 2022 )

     Lorsque la soupe a réduit, on la réduit en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre et de la muscade.

   • Den Risottoreis hinzufügen und leicht anbraten, nach 2 Minuten die Kürbiswürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Dann mit 200 ml Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. — (mrsxxxpianofiles, « Kürbis-Koriander-Risotto », dans Chefkoch.de, 20 février 2014 )

     Ajouter le riz pour risotto et faire revenir légèrement. Après 2 minutes, ajouter les cubes de courge et faire revenir 2 minutes. Mouiller ensuite avec 200 ml de vin blanc et laisser réduire.

2. Confire, conserver en bouillant et renfermant hermétiquement dans des bocaux.

Note : La particule ein de ce verbe est séparable. Comme telle, elle est déplacée à la fin de la phrase dans la plupart des cas. Dans le participe passé, le préfixe ge- s’intercale entre la particule ein et le radical du verbe.

• Berlin : écouter « einkochen  »