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; saïnète vient du mot saïn, qui signifie un mets délicat et savoureux. On appelle aussi de ce nom le fragment de moelle ou de cervelle que les fauconniers donnent à leurs oiseaux quand ils les enchaperonnent après le vol.— (Alphonse Royer, Histoire universelle du théâtre, tome 4, chap. 40 : XVIIIe siècle : Théâtre espagnol , Paris : Librairie A. Franck, 1870, page 335)