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(Boucherie)Morceau de viande prélevé dans le même morceau que la côte de bœuf, mais désossé et coupé dans la tranche pour en réduire l'épaisseur.
Une entrecôte grillée, braisée.
Cette entrecôte est très tendre.
C’est pour pouvoir acheter l’entrecôte Qui nourrira les chères têtes blondes Qu’elle commit son initiale faute Qui la rabaisse au rang du demi-monde— (P. Goupil, Pour acheter l’entrecôte, 1927)
Le poulet faisait partie des menus de fête, un mets noble alors que le bifteck frites, l’entrecôtemarchand de vin étaient des plats populaires.— (Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, page 171.)
Au XIXe siècle et jusque vers 1920, le mot était masculin, comme en témoignent les dictionnaires datant de cette époque[2][3]. Le nom est passé au féminin par analogie avec une côte.
