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L'étymologie de ce mot est disputée, plusieurs théories furent proposées :
Il pourrait s'agir d'une transcription de la phrase es per lo et en langue d'oc, laquelle se prononce ess' per lou ète, littéralement « c'est pour le et », puisque le symbole remplaçait les lettres E et T dans les manuscrits. Ce rappel scolaire serait devenu un moyen mnémotechnique avant de servir à désigner le symbole lui-même.
Une autre théorie veut que les enfants apprenaient à l’école élémentaire à réciter l’alphabet en ajoutant après « Z » les mots latins et, per se, et (« et, en soi, 'et' »), prononcés « ète-per sé-ète », qui se serait transformé en « et, per lui, ète », plus accessible aux enfants comme moyen mnémotechnique. L’appellation du caractère « & » aurait découlé de cette habitude sous la forme de perluète ou esperluette (es- servait souvent à écrire un é en moyen français, sans que l's fût nécessairement étymologique ; la prononciation esper- de ce mot est due à l'introduction fautive du -s dans la prononciation dans le courant du XIXe siècle, sachant qu'auparavant, on prononçait vraisemblablement éperluette). L’étymologie de l’anglais ampersand est très similaire (and, per se, and).
(1807)[1] Probablement dérivé du latin sphaerula (« petite sphère »)[2]. « On mettait ce signe à la fin de tous les alphabets, avec lesquels on enseignait à lire aux enfants : dans quelques provinces du Nord, on le leur faisait prononcer Perluète ; en Lorraine, on disait Esperluète. » — (Complément du Dictionnaire de l'Académie, 1842). Cette étymologie est cependant phonétiquement peu convaincante.
Esperluette. Nom qu’on laisse donner par les enfants dans les petites écoles à cette abréviation &, qui termine ordinairement l’alphabet, et qui signifie.Et. On doit éviter ce barbarisme, et faire dire Et, au lieu de, Esperluette.— (Jean François Michel, Dictionnaire des expressions vicieuses usitées dans un grand nombre de départements, 1807, page 84)
L’esperluette permet d’opérer une distinction entre les champs d’une classe et les composants d’un type SEQUENCE ou SET.— (Olivier Dubuisson, ASN.1: communication entre systèmes hétérogènes, 1999, page 304)
L’esperluette (&) précédant la lettre d’un nom de menu indique la touche de raccourci, qui apparaîtra en souligné.— (Greg Perry, Visual Basic 6 : Créez des applications efficaces en VB6, 2008, page 22)
L’esperluette (&) placée avant le nom de la variable dans la définition de ma multiplication () indique que $valeur doit être passée par référence.— (Luke Welling & Laura Thomson, PHP et MySQL, 2009, page 111)
Le symbole & s’appelle le « et commercial » ou encore l’« esperluette ». Il est présent sur la touche 1 d’un clavier AZERTY.— (Mathieu Nebra, Reprenez le contrôle à l'aide de Linux, 2009, page 312)
S'il y a plusieurs auteurs, les noms des deux derniers seront séparés par une esperluette (&).— (Langages, dans Les Cahiers de l'Infantile, L'Harmattan, 2010, page 243)
↑Jean François Michel, Dictionnaire des expressions vicieuses usitées dans un grand nombre de départemens: et notamment dans la ci-devant province de Lorraine, 1807
