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C’est aussi sur l’estou qu’ils habillent les veaux, après les avoir assommés avec la masse de bois. Cette table est tout-à-fait semblable à la civière des maçons ; à la réserve qu’elle n’a point de bras. Quatre bâtons, posés aux quatre angles, lui servent de pieds. (Encyclopédie méthodique - Commerce, Tome second, page 103, publié 1783, Panckoucke)