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Fromage auvergnat au lait de vache à pâte molle à croûte fleurie, aromatisé à l'ail et au poivre.
Le bas-beurre étant maigre, on pouvait manger du gaperon pendant le Carême, alors que la fourme était considérée comme trop grasse.— (Colette Guillemard, Christian Millau, Roland Sabatier, Les Mots de la cuisine et de la table, 1990)
Le gaperon, fromage au lait cru auvergnat, pour ses saveurs d’ail et de poivre.— (France Mutuelle Magazine, no 176, avril-mai-juin 2023, page 54)
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