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Marthe revint à la charge pour qu’on accepte l’enseigne « boucherie chevaline » plutôt qu’« hippophagique », terme savant utilisé pour masquer la réalité aux âmes sensibles.— (Michel Caffier, Le Hameau des mirabelliers, Presses de la Cité, 1998 & 2013)
L’autre foyer de contradiction, et non le moindre, tient à l’aventure hippophagique. Elle est l’affaire de ces mêmes savants humanistes, au premier rang desquels le naturaliste I. Geoffroy Saint-Hilaire, qui s’en fait l’apôtre, depuis sa tribune de cours populaires au muséum.— (Bernadette Lizet, La bête noire : À la recherche du cheval parfait, Éditions MSH, 1989, page 90)