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(Cuisine) Liquide assaisonné, souvent à base d’huile, dans lequel sont mis à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
Préparer une marinade avec un oignon émincé, de l’huile d’olive et du vin rouge.
Viande ou légume mariné & frit à la poêle.
Des poulets en marinade.
Un petit plat d'artichauts frits en marinade.— (Marmontel, Mémoires)
Fritot ou marinade de volaille.— (Auguste Escoffier, le guide culinaire, 4e édition, 1921)
Marinating is the process of soaking foods in a seasoned, often acidic, liquid before cooking. The liquid in question, the marinade, can be either acidic (made with ingredients such as vinegar, lemon juice, or wine) or enzymatic (made with ingredients such as pineapple, papaya, yogurt, or ginger).— (Marination sur l’encyclopédie Wikipédia (en anglais) )
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