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Étymologie
- → voir muter
Nom commun
mutage \my.taʒ\ masculin
- (Œnologie) Opération qui a pour but d’arrêter la fermentation du moût, en ajoutant de l'alcool, un sulfite ou de l’acide sulfureux.
C’est une opération spéciale, le mutage à l’alcool, qui permet de conserver une partie plus ou moins importante des sucres du moût.
— (Christian Foulonneau, La vinification, 2009)
Apparentés étymologiques
Traductions
Anagrammes
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Références