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Parmi les espèces nombreuses de légumes, les plus recherchés et les plus employés par l'homme, sont la fève, la lentille, le pois, le dolique, le pois chiche, le chanvre, le millet, le panis, le sésame, le lupin, aussi bien que le lin, et l'orge, qui sert à faire la tisane.
↑Les galettes de millet à grappes (panicum) étaient par contre très rares. — (Jacques André, L’alimentation et la cuisine à Rome, Les Belles Lettres, réédition de 2009, page 64)