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(Œnologie) Augmenter la teneur en sucre, de façon naturelle ou par chauffage, en parlant du raisin que l'on fait sécher avant de la fermentation.
Toutefois on ne laisse pas, comme pour les vins liquoreux, passeriller les raisins dans la vigne.— (Annales des falsifications et des fraudes, 1908)
Le raisin de Corinthe blanc n'est guère cultivé qu'en Italie ; vinifié par la méthode ordinaire sans laisser les grains se passeriller, il donne un excellent vin mousseux.— (La Revue scientifique, 1908)