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Étymologie
- Composé de peau et de lait
Locution nominale
peau de lait \po də lɛ\ féminin
- Croûte molle qui se forme sur le lait bouilli par coagulation de certaines protéines qui retiennent la matière grasse. Elle est souvent improprement nommée "crème".
— Avant, dit Mané en déposant l’assiette devant lui, je pouvais te faire des petites galettes à la peau de lait. Mais on ne peut plus trouver du lait qui fasse de la peau. C’est fini, fini. Tu peux le laisser dix jours à l’air libre, il moisira sur pied sans faire un gramme de peau. C’est plus du lait, c’est de la flotte. Je suis obligée de remplacer par de la crème.
— (Fred Vargas, Pars vite et reviens tard, 2001)La peau de lait est déjà légèrement sucrée par elle-même. En bouche, on croirait mâcher une omelette épaisse, pas baveuse mais poreuse, comme la tortilla espagnole. Mais son goût est extraordinaire, comme de la crème qui aurait commencé à caraméliser.
— (Sylvain Braunstein, Empreintes, saison 1, éd. du Panthéon, 2020)
Vocabulaire apparenté par le sens
Traductions
