bouilli

Du verbe bouillir.

bouilli \bu.ji\ masculin

1. Qu’on a fait bouillir.
   • C’étaient des restes de bœuf bouilli achetés chez un rôtisseur tant soit peu regrattier, et fricassés au beurre avec des oignons coupés en tranches minces, jusqu’à ce que le beurre fût absorbé par la viande et par les oignons, de manière que ce mets de portier présentât l’aspect d’une friture. — (Honoré de Balzac, Le Cousin Pons, 1847)
   • En réalité, ce vin du Caucase, quelque peu aigrelet, accompagne convenablement la poule bouillie, disons le « pilau », – ce qui permet de lui trouver une saveur spéciale. — (Jules Verne, Claudius Bombarnac, chapitre I, J. Hetzel et C^ie, Paris, 1892)
   • C'est chez la veuve Thorsdal que j'appris à savourer les délices de la cuisine islandaise. Le dîner se composait invariablement de poisson bouilli. — (Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, page 45)
   • Quand on eut mangé le bœuf bouilli, on servit des quartiers de veau, des oies en daube, des fricassées de lapin et de poulet : de quoi nourrir un village pendant des semaines. — (Émile Moselly, Terres lorraines, 1907)
2. (Sens figuré) Congestionné, les traits défaits.
   • Mme Frontenac regagnait sa chambre et n’en redescendait, les yeux gonflés et la face bouillie, qu’après plusieurs ambassades et députations des enfants consternés. — (François Mauriac, Le Mystère Frontenac, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 98)

• boulu (ou boullu, bouillu), vieux (v. 1393) ou régional (notamment nord de la France). Par exemple dans le dicton « café bouillu café foutu ».

• carton bouilli
• cuir bouilli

bouilli \bu.ji\ masculin

1. (Cuisine) Plat composé d'une viande, ordinairement de bœuf, cuite dans un pot, dans une marmite, et qui a servi à faire du bouillon.
   • Madelon leur servit une bonne soupe, qu’ils avalèrent en un clin d’œil, puis un bon bouilli aux choux, qui disparut également, enfin une salade et du fromage, qu’ils savourèrent avec moins d’avidité, leur faim se trouvant apaisée. — (Comtesse de Ségur, Mémoires d’un âne, 1860)
   • Le dîner se composait d'une soupe copieuse, d'un bon bouilli et d'une entrée suffisante pour huit personnes. — (Gustave Fraipont; Les Vosges, 1923)

bouilli \bu.ji\

1. Participe passé masculin singulier de bouillir.
   • Après avoir bouilli pendant deux heures, la viande en fut retirée et lavée pour la décharbonner. — (Almanach de la province de Hainaut, 1822, volume 2, page 410)

• La prononciation \bu.ji\ rime avec les mots qui finissent en \ji\.
• (Région à préciser) : écouter « bouilli  »
• France (Vosges) : écouter « bouilli  »
• France (Toulouse) : écouter « bouilli  »
• France (Vosges) : écouter « bouilli  »
• Canada (Shawinigan) : écouter « bouilli  »
• France (Lyon) : écouter « bouilli  »

• bouillie (nom commun)

• bouillie

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (bouilli), mais l’article a pu être modifié depuis.