persillé

De persil.

persillé \pɛʁ.si.je\

1. (Cuisine) Aromatisé de persil.
2. Qualifie un fromage dont l’intérieur est parsemé de points ou taches verdâtres, comme si l’on y avait mis du persil haché.
3. (Boucherie) Qualifie une viande parsemée d’infiltrations de graisse qui la rendent tendre et savoureuse.
   • Il y a du vautour dans ces militaires au crâne rasé à l'affût au bord d'une piscine qui est le centre de l'étal, là où s'exhibent les morceaux les plus rouges et les plus persillés, autant que les flasques et les maigres bouts de chair féminine dont l'unique distraction est ce plan d'eau. — (Gil Courtemanche, Un dimanche à la piscine à Kigali, 2000, réédition 2002 éditions Boréal, page 12)
4. (Par analogie) Parsemé à la façon dont on répartit le persil dans une préparation culinaire.
   • Son menton persillé d'une barbe naissante s'affaissa au fur et à mesure qu'Yvon scandait le quatrain de sa voix puissante. — (Jean-Paul Didierlaurent, Le liseur de 6h27, Au Diable Vauvert, 2014, p. 43)

persillé \pɛʁ.si.je\

1. Participe passé masculin singulier de persiller.

• La prononciation \pɛʁ.si.je\ rime avec les mots qui finissent en \je\.
• \pɛʁ.si.je\ (on prononce iyé)
• France (Toulouse) : écouter « persillé  »
• France (Lyon) : écouter « persillé  »
• Vosges (France) : écouter « persillé  »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (persillé), mais l’article a pu être modifié depuis.