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Étymologie
- (1903) De poêler (dans le sens de « cuire lentement un plat dans un récipient couvert ») avec le suffixe -age.
- Le mot est apparu dans le Guide culinaire d’Auguste Escoffier, essentiellement dans la locution « fond de poêlage » (sauce obtenue après le poêlage), orthographiée alors « fonds de (ou du) poêlage ».
Nom commun
poêlage \pwa.laʒ\ masculin
- Mode de cuisson lente d’un plat dans un récipient couvert et au four, avec un corps gras et une garniture aromatique.
Dindonneau à la Jardinière : Recouvert de Matignon, bardé, enveloppé de papier d’office beurré, et poêlé. Dresser avec la garniture en bouquets autour. Ajouter la Matignon au fonds de poêlage, avec 1 demi-litre de bon jus ; réduire, passer, dégraisser et en verser quelques cuillerées sur la pièce.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique, Art culinaire, 1903, page 517)Cette recette s’appuie donc sur un mode de cuisson de base de la cuisine française, à savoir le poêlage qui est une cuisson par concentration au four à l'étouffé.
— (bouyate, Pintade poêlée entre amis, La popote de Marie-Jeanne, 29/04/2016)
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