quatre-épices

De épice et de quatre, le goût étant celui d’un mélange de quatre épices.

quatre-épices \ka.tʁ‿e.pis\

1. (Botanique) Nom courant du piment de la Jamaïque (Pimenta dioica), le goût de l’épice qui en est extraite évoquant à la fois le gingembre, le girofle, la muscade et le poivre.
   • Il y a un pied de quatre-épices, un autre de citron-combava, un giroflier, un pied de piment. — (Gaëlle Bélem, Le fruit le plus rare ou la vie d’Edmond Albius, Gallimard, 2023)
2. (Cuisine) Mélange d’épices ayant ce goût, en particulier mélange contenant du gingembre, du girofle, de la muscade et du poivre.
   • « Passez-moi la muscade, disait l’un ! un peu de cannelle, s’écriait l’autre ! Par ici les quatre épices ! remettez du sel dans la boîte ! les clous de girofle ! du laurier ! — (Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863)
   • Composition des quatre épices.

     Cannelle de Ceylan..........	500 gram.
     Girofle anglais.............	500
     Noix muscades...............	500
     Poivre de la Jamaïque.......	500

     On pile ensemble, et l'on passe au tamis de soie fin. — (Julia de Fontenelle et F. Malepeyre, Nouveau manuel complet du vinaigrier et du moutardier, Manuel du moutardier, §5 ; Librairie encyclopédique de Roret, Paris, 1887, page 400)

plante :

• all-spice
• piment de la Jamaïque
• tout-épice

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