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Si je ne craignais d’offenser vos narines et de blesser votre ouïe délicate, je vous dirais que ce procédé auquel Ostende doit l’une des branches les plus productives de son commerce, consistait à saler, enlever les intestins de ce poisson, aussitôt qu’il était pris, à le faire dégorger dans de la saumure et à le recaquer quelques jours dans le même liquide sanguinolent.— (George Podesta, Coup-d’œil sur la Flandre Occidentale[sic], 1859)