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Avant que nous ne le quittions, notre hôte tient à nous faire goûter à sa ricotta : fromage blanc obtenu avec le petit-lait que tu chauffes après y avoir ajouté un peu de présure.— (Jean Anglade, La vie quotidienne contemporaine en Italie, éditions Hachette, 1973)
99% des ricottas vendues en France sont des fromages industriels au lait pasteurisé.— (Cuisine et vins de France, La Societé Française d’Éditions Vinicoles, 1996)
Côté cuisine, les plats sont d'une grande fraicheur et les assiettes bien présentées : raviolis niçois à la ricotta et copeaux de truffes, cabillaud demi-sel en aïoli et légumes du jardin, — (Petit FutéNice 2017, édité par Dominique Auzias & Jean-Paul Labourdette, 2017)
Pour le faumage façon « ricotta », mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance relativement lisse. Goûtez afin d'ajuster l'assaisonnement.— (Lloyd Lang, Une journée dans mon assiette Vegan, Éditions Hachette Cuisine, 2019, p. 170)
