rillon

(1611) De l’ancien français rille (« bande de lard ») qui donne aussi des mots comme rillettes, rillaud, rillot.

rillon \ʁi.jɔ̃\ masculin

1. Morceau de viande de porc ou d’oie, que l’on fait revenir dans sa graisse et que l’on sert refroidi.
   • Les célèbres rillettes et rillons de Tours formaient l’élément principal du repas que nous faisions au milieu de la journée, entre le déjeuner du matin et le dîner de la maison dont l’heure coïncidait avec notre rentrée. Cette préparation, si prisée par quelques gourmands, paraît rarement à Tours sur les tables aristocratiques ; si j’en entendis parler avant d’être mis en pension, je n’avais jamais eu le bonheur de voir étendre pour moi cette brune confiture sur une tartine de pain. — (Honoré de Balzac, Le Lys dans la vallée)
   • En outre, lorsqu’il dînait dehors, il emportait toujours un râtelier de rechange dans sa poche, à l’intérieur d’une petite boîte de pastilles pour la toux, parce qu’il en avait brisé un pendant un déjeuner de campagne en mangeant des rillons de porc. — (Gabriel García Márquez, L’Amour aux temps du choléra, traduction d'Anne Morvan, 1987. page 338)

• rillaud
• rillette, rillettes
• rillot

Ce mot est maintenant utilisé souvent au pluriel : Rillons de Touraine^[1]

• rions

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (rillon), mais l’article a pu être modifié depuis.