saurisserie

Dérivé de saurisseur, avec le suffixe -ie.

saurisserie \so.ʁis.ʁi\ féminin

1. Endroit où l’on saurit.
   • En 2007, il s'est installé dans les murs de l'une des plus illustres saurisseries de Boulogne-sur-Mer pour fumer ses harengs dans des coresses, ces fours à bois qui ressemblent à de hautes armoires et où le poisson prend cette saveur et cet aspect inimitables que procure le lent fumage à l'ancienne (vingt-quatre à quarante-huit heures). — (Jacky Durand, La nuit où le hareng sort, dans Libération (journal) du 29 novembre 2010, p.30-31)
   • Le bâtiment de La Morue Normande n'est pas conçu pour être une saurisserie. L’entreprise fait donc l’acquisition d'une dizaine de fours alimentés en sciure de bois dans lesquels vont être fumés les harengs (fig. n° 11). — (Florence Levert, La Morue Normande, de la conserverie au musée, revue In Situ n° 8, 2007)
2. (Par extension) Nourriture qui a été saurie.

• saurerie

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• Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (saurisserie)