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(Parfois en apposition)Caviar tiré de cette espèce.
Faut-il s’attarder sur le sevruga, assez salé, de saveur marquée, pardonnant mal la rencontre avec un vin trop tendre s’il n’est pas accompagné de blinis nappés de crème aigrelette ?— (Jacques-Louis Delpal, Mets & Vins : 10 000 accords, 1 000 plats, Éditions Artemis, 2006, page 109)
