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(Cuisine) Produit alimentaire dont les qualités esthétiques (principalement la texture, la flaveur et l’apparence) rappellent celles d’un produit d’origine animale.
Certains fabricants ont réalisé beaucoup de progrès au cours des dernières années. Ils proposent des simili-carnés dont les taux de protéines sont proches de ceux de la viande – environ 20 % – avec un bon équilibre en acides aminés essentiels.— (Propos du docteur Arnaud Cocaul rapportés par Sylvia Vaisman, « Santé : faut-il consommer de la «viande» végétale? », Le Parisien, 6 mai 2021.)
Dont les qualités esthétiques (principalement la texture, la flaveur et l’apparence) imitent un produit d’origine animale.
Le soja est très probablement l’aliment qui a le plus popularisé la cuisine simili-carnée. Réalisé à partir de lait de soja caillé, le tofu ressemble à une pâte blanche.— (Aurélie Laroche, « Les viandes végétales et le simili-carné », Observatoire des aliments, 1er novembre 2018.)
