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Étymologie
- De chaptaliser, avec le préfixe sur-.
Verbe
surchaptaliser \syʁ.ʃap.ta.li.ze\ transitif 1er groupe (voir la conjugaison)
- Chaptaliser excessivement, ou en dépassant la limite légale.
Le Tribunal rappelait qu'il est interdit de « surchaptaliser » afin, soit d'amener des vins inférieurs au minimum de la qualité marchande (...)
— (Annales des falsifications, de l'expertise chimique et toxicologique, 1980)"Ils achetaient clandestinement d'énormes quantités de sucre pour surchaptaliser leurs vins", précise le journal Libération aujourd'hui.
— (vinalheure.blogs.nouvelobs.com)