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(Cuisine)Tarte composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d’amandes, le tout saupoudré de macarons et de noisettes écrasés.
La tarte Bourdaloue exalte des qualités encore campagnardes ; elle est très XVIIe ; on l’imagine couronnant un repas paysan ou bourgeois, ou chez un chanoine plutôt que chez un grand seigneur.— (François Nourissier, Les amants du Récamier : nouvelles et recettes: Nouvelles et recettes, Julliard, 1994)
