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(Boucherie) Partie interne de l’extrémité du quartier arrière, c’est-à-dire de la cuisse.
Morceau de première catégorie, le tende de tranche est une partie importante de la face interne de la cuisse, très tendre et d’un très bon goût.— (Vergne, Perrier-Robert, Burgaud, Recettes originales du marché, page 133, 2002, Artemis)
