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ultrafrais\yl.tʁa.fʁɛ\masculin, singulier et pluriel identiques
L’ultrafrais dans un hypermarché.
(Marketing) Ensemble des denréesalimentaires à date limite de consommation courte et qui doivent être tenues au froid, ce qui comprend nombre de produits laitiers mais aussi des jus de fruits par exemple.
Après trois années consécutives de baisse, le marché de l’ultrafrais se stabilise tant en volume qu'en valeur. Pour 2008, les industriels craignent une fuite des consommateurs sous l’effet de la hausse des prix due à l'envolée du lait.— (Emmanuel Botta, L’ultrafrais se réveille mais craint les hausses de prix, lsa-conso.fr, 31 janvier 2008)
Dominé par trois industriels, le rayon ultrafrais offre peu d’espace aux petits acteurs. En effet, Danone (27,2% de part de marché en valeur), Yoplait (13,1%) et Lactalis-Nestlé Produits frais (10,4%) représentent à eux trois plus de 50% du secteur.— (Ultrafrais : Comment les PME tiennent leur place dans le rayon, lsa-conso.fr, 13 janvier 2016)
Il se passe toujours quelque chose au rayon de l’ultrafrais laitier. Le consommateur en quête de découvertes peut régulièrement y faire le plein. Mais, aujourd’hui, l’innovation s'est déplacée du rayon des yaourts et fromages blancs vers des desserts haut de gamme, souvent plus pâtissiers que laitiers, nettement mieux valorisés.— (Clotilde Briard, L’ultrafrais joue la sophistication, lesechos.fr, 5 avril 2013)
