à la russe

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de russe, littéralement « à la manière russe », en opposition au service à la française, qui était pratiqué auparavant.

à la russe \a la ʁys\ invariable

1. (Sens propre) À la façon russe ; à la façon des Russes.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit pour un service en portions individuelles, les plats étant servis l’un après l’autre.
   • On servait à la russe, en disposant les mets sur un guéridon devant le client avant de les offrir, et non à la française, en laissant le client se servir dans le plat qui lui était présenté, et moins encore à l’anglaise, en servant le client lors de la présentation du plat avec des couverts tenus en pince. — (Pierre Assouline, Lutetia, Gallimard, 2005, collection Folio, page 132)
3. (Cuisine) Se dit pour des plats, notamment de crustacés ou de poissons, lustrés de gelée, masqués de sauce chaud-froid ou de mayonnaise, accompagnés d’une macédoine de légumes liée à la mayonnaise.
   • Aspic de Homard à la Russe. — Enrober les escalopes de sauce Mayonnaise liée à la gelée ; les décorer avec truffe, corail, etc., et les disposer, debout, dans un moule à bordure fortement chemisé de gelée blanche ; en les plaçant de façon à ce que le côté décoré apparaisse, après le démoulage de l’aspic. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 532-533)

• café à la russe
• tenaille à la russe

(2)

• à l’anglaise
• à la française

• La prononciation \a la ʁys\ rime avec les mots qui finissent en \ys\.
• France (Vosges) : écouter « à la russe  »
• France (Lyon) : écouter « à la russe  »

→ Modifier la liste d’anagrammes

• Service à la russe sur l’encyclopédie Wikipédia

• Russe (à la) sur Gastronomiac
• « russe », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage

Du français.

à la russe \Prononciation ?\

1. (Gallicisme) (Cuisine) À la russe.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

• auraless