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„Man nehme hiezu nur große schöne Hiefen, lasse ihnen den größten Theil des Stieles, öffne sie oben mit einem Federmesser, ziehe alle Kerne und Fasern bis auf das Fleisch heraus und lege sie auf einen Seiher, “[1]
Monika Fritz-Scheuplein, Almut König, Sabine Krämer-Neubert, Norbert Richard Wolf: Wörterbuch von Unterfranken. Eine lexikographische Bestandsaufnahme. 3. überarbeitete Auflage. Königshausen&Neumann, Würzburg 2008, ISBN 978-3-8260-4033-7, Seite 134
Quellen:
↑Therese Brunn: Würzburger Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. Würzburg 1875, Seite 329